El pan nuestro de cada día hagámoslo hoy
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El pan nuestro de cada día hagámoslo hoy
PAN INTEGRAL
Para hacer pan integral hay que tener en cuenta que la masa de pan sube debido al gluten de la harina, pero el salvado del trigo inhibe la acción del gluten. Sabiendo esto, para hacer pan integral de calidad se debe hacer un proceso mucho más largo que con harina blanca de fuerza. El proceso se explica a continuación:
INGREDIENTES
1 kilo de harina integral de fuerza, (en caso de que no pueda conseguir harina integral de fuerza, se le puede mezclar harina blanca de fuerza) 0.600 litros de agua con poco residuo sólido o destilada. El agua tiene que estar fresca (en verano de la nevera) 30 gramos de levadura por kilo, 100 gramos aceite de oliva, sal a gusto.
PROCESO
Amasar a mano durante cinco minutos; la masa debe quedar que no se pegue a las manos ni esté muy dura, si no es así corregir con harina o agua. Dejar reposar un cuarto de hora y volver a amasar cinco o diez minutos dependiendo de las ganas. Poner la masa en moldes de teflón, según quepan en el horno, haciendo sólo un piso (si se ponen uno encima del otro, el de arriba se queda crudo por debajo y el de abajo crudo por arriba).
Situar los moldes en la parte baja del horno y no usar moldes de latón o cristal, pues no se reparte el calor y se quedan trozos crudos. Poner los moldes con la masa repartida dentro de ellos en el horno, dejarlos allí 40 minutos sin poner calor en el horno ni abrir la puerta, después poner 50 minutos la temperatura entre 50 y 60 grados, y cuando la masa sale un dedo por encima de los moldes aumentar a 220 grados durante 35 minutos para la cocción.
Cuando están cocidos, quitar los panes de los moldes y dejar que se enfríen encima de una rejilla para que no revengan por su propio vapor. Los panes que no se vayan a consumir en dos días es mejor congelarlos.
Advertencia: comer pan bueno te engancha y después no puedes comer lo que venden en las panaderías, eso te obliga a hacerlo para siempre.
PAN DULCE COMPATIBLE CON FRUTA
El aceite que lleva el pan anterior resulta incompatible e indigesto si se come con fruta, si se quiere hacer comidas de fruta acompañada con pan es conveniente hacer un pan especialmente pensado para esas comidas.
La recomendación anterior parece exagerada, pero cualquier persona que pueda sentir sus digestiones y haga la experiencia de probar los dos tipos de pan en días diferentes se convencerá.
Para hacer pan dulce que sea compatible con las comidas de fruta se sigue el mismo proceso, pero cambiando el aceite y la sal por dos yogures, un poco de nata líquida y miel a gusto. Cuando hay naranjas o mandarinas se sustituye el agua por zumo de naranja y le da una textura espléndida.
Para hacer pan integral hay que tener en cuenta que la masa de pan sube debido al gluten de la harina, pero el salvado del trigo inhibe la acción del gluten. Sabiendo esto, para hacer pan integral de calidad se debe hacer un proceso mucho más largo que con harina blanca de fuerza. El proceso se explica a continuación:
INGREDIENTES
1 kilo de harina integral de fuerza, (en caso de que no pueda conseguir harina integral de fuerza, se le puede mezclar harina blanca de fuerza) 0.600 litros de agua con poco residuo sólido o destilada. El agua tiene que estar fresca (en verano de la nevera) 30 gramos de levadura por kilo, 100 gramos aceite de oliva, sal a gusto.
PROCESO
Amasar a mano durante cinco minutos; la masa debe quedar que no se pegue a las manos ni esté muy dura, si no es así corregir con harina o agua. Dejar reposar un cuarto de hora y volver a amasar cinco o diez minutos dependiendo de las ganas. Poner la masa en moldes de teflón, según quepan en el horno, haciendo sólo un piso (si se ponen uno encima del otro, el de arriba se queda crudo por debajo y el de abajo crudo por arriba).
Situar los moldes en la parte baja del horno y no usar moldes de latón o cristal, pues no se reparte el calor y se quedan trozos crudos. Poner los moldes con la masa repartida dentro de ellos en el horno, dejarlos allí 40 minutos sin poner calor en el horno ni abrir la puerta, después poner 50 minutos la temperatura entre 50 y 60 grados, y cuando la masa sale un dedo por encima de los moldes aumentar a 220 grados durante 35 minutos para la cocción.
Cuando están cocidos, quitar los panes de los moldes y dejar que se enfríen encima de una rejilla para que no revengan por su propio vapor. Los panes que no se vayan a consumir en dos días es mejor congelarlos.
Advertencia: comer pan bueno te engancha y después no puedes comer lo que venden en las panaderías, eso te obliga a hacerlo para siempre.
PAN DULCE COMPATIBLE CON FRUTA
El aceite que lleva el pan anterior resulta incompatible e indigesto si se come con fruta, si se quiere hacer comidas de fruta acompañada con pan es conveniente hacer un pan especialmente pensado para esas comidas.
La recomendación anterior parece exagerada, pero cualquier persona que pueda sentir sus digestiones y haga la experiencia de probar los dos tipos de pan en días diferentes se convencerá.
Para hacer pan dulce que sea compatible con las comidas de fruta se sigue el mismo proceso, pero cambiando el aceite y la sal por dos yogures, un poco de nata líquida y miel a gusto. Cuando hay naranjas o mandarinas se sustituye el agua por zumo de naranja y le da una textura espléndida.
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Joyero
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Re: El pan nuestro de cada día hagámoslo hoy
¿Tambien seria valido el NO integral?
De no ser asi,¿podrias citarme al menos 2 peligros del NO integral?
De no ser asi,¿podrias citarme al menos 2 peligros del NO integral?
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Escuela de Salud
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Re: El pan nuestro de cada día hagámoslo hoy
El pan blanco tiene carencia de fibra.
Pierde las propiedades del salvado y, lo peor, tampoco contiene el germen de trigo.
Para hacer pan muy deprisa en plan industrial, se usan decenas de aditivos.
En todas las harinas refinadas, azúcar refinado, sal refinada, les han sido extraídos los nutrientes más importantes. Sólo quedan calorías vacías.
Pierde las propiedades del salvado y, lo peor, tampoco contiene el germen de trigo.
Para hacer pan muy deprisa en plan industrial, se usan decenas de aditivos.
En todas las harinas refinadas, azúcar refinado, sal refinada, les han sido extraídos los nutrientes más importantes. Sólo quedan calorías vacías.
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Nando
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Re: El pan nuestro de cada día hagámoslo hoy
Pan de espelta integra, "compatible"
https://www.tastydetails.com/wprm_print/3217
Seguí esta receta y quedó bien... Puse 5gr de sal y quedó un poco soso, la próxima vez añadiré 8gr.
Es compatible con todas las comidas si no añades los frutos secos... La próxima añadiré algunas pasas pq yo como el pan con la fruta.
Es fácil de hacer, accesible pq la harina de espelta se vende en cualquier supermercado, y económico.
He congelado la mayoría y dejo un poco para ver si se reseca mucho.
Salu2!
https://www.tastydetails.com/wprm_print/3217
Seguí esta receta y quedó bien... Puse 5gr de sal y quedó un poco soso, la próxima vez añadiré 8gr.
Es compatible con todas las comidas si no añades los frutos secos... La próxima añadiré algunas pasas pq yo como el pan con la fruta.
Es fácil de hacer, accesible pq la harina de espelta se vende en cualquier supermercado, y económico.
He congelado la mayoría y dejo un poco para ver si se reseca mucho.
Salu2!
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Nando
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Re: El pan nuestro de cada día hagámoslo hoy
Pan de trigo sarraceno:
He seguido esta receta y bastante bien
https://dietsana.com/es/2019/02/13/pan- ... sarraceno/
Lo curioso es que es un pan sin harina, sin levadura y sin gluten... Se hace con el grano directamente, agua y sal.
Es un pan perfecto para supervivencia... Con todos los aminoácidos.
En cuanto a la sencilla elaboración... Se supone que hay que usar papel vegetal, una vez fermentado nada de metal debe tocar la masa.
Es un sabor intenso... Para suavizarlo a mi me gusta tostarlo en la sarten sin aceite (cuidado q la corteza se quema si te despistas!) y por encima le pongo miel.
Salu2!
He seguido esta receta y bastante bien
https://dietsana.com/es/2019/02/13/pan- ... sarraceno/
Lo curioso es que es un pan sin harina, sin levadura y sin gluten... Se hace con el grano directamente, agua y sal.
Es un pan perfecto para supervivencia... Con todos los aminoácidos.
En cuanto a la sencilla elaboración... Se supone que hay que usar papel vegetal, una vez fermentado nada de metal debe tocar la masa.
Es un sabor intenso... Para suavizarlo a mi me gusta tostarlo en la sarten sin aceite (cuidado q la corteza se quema si te despistas!) y por encima le pongo miel.
Salu2!
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Re: El pan nuestro de cada día hagámoslo hoy
El título del artículo no es correcto, dice pan germinado y es pan fermentado.Nando escribió: ↑28 Mar 2022, 15:21 Pan de trigo sarraceno:
He seguido esta receta y bastante bien
https://dietsana.com/es/2019/02/13/pan- ... sarraceno/
Lo curioso es que es un pan sin harina, sin levadura y sin gluten... Se hace con el grano directamente, agua y sal.
Es un pan perfecto para supervivencia... Con todos los aminoácidos.
En cuanto a la sencilla elaboración... Se supone que hay que usar papel vegetal, una vez fermentado nada de metal debe tocar la masa.
Es un sabor intenso... Para suavizarlo a mi me gusta tostarlo en la sarten sin aceite (cuidado q la corteza se quema si te despistas!) y por encima le pongo miel.
Salu2!
Aquí tienes más panes sin gluten, incluido los de trigo sarraceno.
viewtopic.php?f=11&t=337