COMO COCER LOS GARBANZOS CORRECTAMENTE + METODO RAPIDO DE COCCION SIN OLLA EXPRES
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Antonio
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COMO COCER LOS GARBANZOS CORRECTAMENTE + METODO RAPIDO DE COCCION SIN OLLA EXPRES
Los garbanzos al cocerse sueltan una espumita blanca esa espuma son antinutrientes y como su nombre indica impiden la absorcion de algunos nutrientes como las proteinas por ejemplo ademas hace trabajar mas los riñones, pero hay un metodo facil para conseguir eliminarlos.
Metodo de coccion correcta de los garbanzos
Primero se remojan en agua 24 h para que liberen parte de los antinutrientes.Y se enjuagan varias veces con abundante agua hasta que el color del agua salga clarita.
Se ponen los garbanzos escurridos en una olla normal con agua hasta que los cubra, no hace falta poner mas y se pone un tenedor de metal en el fondo esta tonteria hace que se cueza antes las legumbres y se espera a que hierva y cuando suelte toda la espumita blanca se quitan los garbanzos de la olla, y una vez bien escurridos y a poder ser lavados con agua caliente se pasa a otra olla con agua caliente, tiene que ser caliente porque si se pone fria salen duros como una piedra.Luego si se quiere hacer un guiso se ponen todos los ingredintes.Yo suelo cocerlos sin nada y luego puedo usarlos en diferentes recetas.
AQUAFABA
El agua de coccion del garbanzo en la actualidad se le conoce como aquafaba se descubrio hace pocos años que tiene muchas propiedades para hacer recetas interesantes en sustituto de leches, huevos, desde mayonesas en sustituto de la leche vegetal, merengues tiene la propiedad de coger esa textura batiendose, panes y bizcochos, se puede usar para hacer mantequillas, mousse, y un largo etc, quien quiera profundizar en este tema que busque recetas con aquafaba.
Con este metodo se consigue un agua de coccion libre de antinutrientes que no impediran la correcta absorcion de los nutrientes si la usamos en otras recetas.Yo lo congelo, en el frigorifico solo dura unos dias.
El agua de coccion de otras legumbres como la judias tambien sirve igual.
un video explicando lo que es el aquafaba y haciendo alguna demostracion.
Metodo de coccion correcta de los garbanzos
Primero se remojan en agua 24 h para que liberen parte de los antinutrientes.Y se enjuagan varias veces con abundante agua hasta que el color del agua salga clarita.
Se ponen los garbanzos escurridos en una olla normal con agua hasta que los cubra, no hace falta poner mas y se pone un tenedor de metal en el fondo esta tonteria hace que se cueza antes las legumbres y se espera a que hierva y cuando suelte toda la espumita blanca se quitan los garbanzos de la olla, y una vez bien escurridos y a poder ser lavados con agua caliente se pasa a otra olla con agua caliente, tiene que ser caliente porque si se pone fria salen duros como una piedra.Luego si se quiere hacer un guiso se ponen todos los ingredintes.Yo suelo cocerlos sin nada y luego puedo usarlos en diferentes recetas.
AQUAFABA
El agua de coccion del garbanzo en la actualidad se le conoce como aquafaba se descubrio hace pocos años que tiene muchas propiedades para hacer recetas interesantes en sustituto de leches, huevos, desde mayonesas en sustituto de la leche vegetal, merengues tiene la propiedad de coger esa textura batiendose, panes y bizcochos, se puede usar para hacer mantequillas, mousse, y un largo etc, quien quiera profundizar en este tema que busque recetas con aquafaba.
Con este metodo se consigue un agua de coccion libre de antinutrientes que no impediran la correcta absorcion de los nutrientes si la usamos en otras recetas.Yo lo congelo, en el frigorifico solo dura unos dias.
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Última edición por Antonio el 28 Oct 2021, 14:30, editado 4 veces en total.
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Antonio
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Re: COMO COCER LOS GARBANZOS + METODO RAPIDO DE COCCION SIN OLLA EXPRES
Francisco que piensas del aquafaba seria incompatible si lo usamos en otras recetas?
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Re: COMO COCER LOS GARBANZOS + METODO RAPIDO DE COCCION SIN OLLA EXPRES
El caldo del que hablan ahí está bastante concentrado, no sirve el aguachirri de cuando cueces garbanzos con mucha agua.
Supongo que ese caldo será compatible con las mismas comidas que lo serían los garbanzos.