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Hola, he de decir que estoy muy contento de haber hecho pan por primera vez en mi vida y está bastante bueno...

He dado un rebanada a una amiga panadera que hace pan de fermentación 24h con masa madre y hablando del proceso me ha preguntado cuanta levadura y tiempo de fermentación llevaba mi pan y me ha comentado lo siguiente:

- El pan tiene que fermentar 5h (no 50 min)... Y hay que echar 1 gr de levadura seca o 3 g fresca por kg de harina.

-El pan de la receta no lo considera saludable ya que no está fermentado y fermenta en el estómago.

Ya que aquí hablamos de salud quería comentarlo y conocer vuestras opiniones al respecto.

Gracias!

Nando escribió: ↑23 Feb 2022, 14:32 Hola, he de decir que estoy muy contento de haber hecho pan por primera vez en mi vida y está bastante bueno...

He dado un rebanada a una amiga panadera que hace pan de fermentación 24h con masa madre y hablando del proceso me ha preguntado cuanta levadura y tiempo de fermentación llevaba mi pan y me ha comentado lo siguiente:

- El pan tiene que fermentar 5h (no 50 min)... Y hay que echar 1 gr de levadura seca o 3 g fresca por kg de harina.

-El pan de la receta no lo considera saludable ya que no está fermentado y fermenta en el estómago.

Ya que aquí hablamos de salud quería comentarlo y conocer vuestras opiniones al respecto.

Gracias!

Todo lo que sea sobre pan ponlo aquí, así no queda la información desperdigada.

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Sobre tu comentario, he dicho muchas veces que yo hago las cosas bien al 80%, porque hacerlas al 100% de bien no compensa el esfuerzo/tiempo/dinero.

El pan lo hago con una panificadora que no tiene previsto estar 5 horas en fermentación. De esa manera, hacer pan para toda la semana representa 5 minutos.

Si sólo hicera pan podría permitirme el lujo de perder más tiempo, pero resulta que lo hago todo, no compro nada hecho, ni en conserva, ni congelado, ni preparado. Así que tengo que organizarme para que cada una de las cosas que hago no me ocupen mucho tiempo, porque si no el día se acaba, y hay que tener algún rato libre para vivir.

En el programa que hago el pan si pongo menos levadura no sube suficiente. Ten en cuenta que hablamos de harina integral, y puede que las medidas que te han dado sea para harina blanca.

Si quieres seguimos en el hilo del pan.

Voy a probar la misma receta del libro pero voy a dejar el pan 24h en la nevera fermentando y con menos levadura. Si el resultado es aceptable lo comento en el otro hilo. Al final el tiempo empleado sería igual. Lo único q cambiaría es el momento de hornear.

Por cierto, yo mezcle 50/50 integral y de fuerza blanca. Así q sería semi integral. Más adelante compraré integral de fuerza en el amasadero. Aunque mi amiga panadera dice q no existe integral de fuerza.