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Re: Patatas fritas igual de sanas que hervidas
Publicado: 20 Jun 2023, 21:32
por Antonio
mi3l escribió: ↑20 Jun 2023, 20:07
Escuela de Salud escribió: ↑11 Abr 2021, 16:16
El aceite de oliva es el único que puede soportar una temperatura de 120 – 130 grados sin descomponerse. Para no arriesgarse, hay que situar el termostato siempre entre 110 y 120 grados.
3 – El tiempo de cocción aproximado son 20 minutos. Hay que freír con la tapadera puesta.
No se si es así como deben quedar, pero a mi me quedan las patatas como flojas o como si hubieran sido hervidas, en vez de fritas. No quedan doradas y con costra.
He colocado el termostato a 110 y otra vez a 120 grados, para probar
Durante la cocción, he tomado la temperatura del aceite mediante termómetro de esos de láser. Claro que no se si coge la temperatura del aceite o del recipiente, ya que el láser traviesa el aceite y ignoro donde coge la temperatura. Y esta medicion me daba unos 100 grados
La cosa es ¿las patatas deben quedar con costra y crujientes?
a mi me salen igual como dices, quedan blanditas, duras y crujientes nunca qte van a quedar con esa temperatura tendrias que freirlas a 160 o 180 o asi, pero lo importante es el sabor, si estan buenas pues no hay mas que decir.
Yo tengo un termometro de medir la temperatura de la comida valen unos 10 o 15 eu, lo puse en los comentarios y me he dado cuenta que en mi freidora la temperatura que marca es bastante superior a la real, lo pongo a unos 130 y el termometro marca 110-115.
Re: Patatas fritas igual de sanas que hervidas
Publicado: 21 Jun 2023, 11:14
por Escuela de Salud
mi3l escribió: ↑20 Jun 2023, 20:07
Escuela de Salud escribió: ↑11 Abr 2021, 16:16
El aceite de oliva es el único que puede soportar una temperatura de 120 – 130 grados sin descomponerse. Para no arriesgarse, hay que situar el termostato siempre entre 110 y 120 grados.
3 – El tiempo de cocción aproximado son 20 minutos. Hay que freír con la tapadera puesta.
No se si es así como deben quedar, pero a mi me quedan las patatas como flojas o como si hubieran sido hervidas, en vez de fritas. No quedan doradas y con costra.
He colocado el termostato a 110 y otra vez a 120 grados, para probar
Durante la cocción, he tomado la temperatura del aceite mediante termómetro de esos de láser. Claro que no se si coge la temperatura del aceite o del recipiente, ya que el láser traviesa el aceite y ignoro donde coge la temperatura. Y esta medicion me daba unos 100 grados
La cosa es ¿las patatas deben quedar con costra y crujientes?
Yo las tengo 20 minutos y no hacen costra, pero si las dejas más tiempo si que hacen costra y quedan crujientes.
Pero ten en cuenta que en la costra es donde se producen las acrilamidas. Hechas a una temperatura de 115, las acrilamidas no serán tan malas como a 160, pero tampoco serán buenas del todo.
Las patatas sin costra tienen la textura de hervidas, pero con más consistencia, pero el sabor es de fritas, aunque no están fritas, están hervidas con aceite. A mi me gustan más que con costra.
Re: Patatas fritas igual de sanas que hervidas
Publicado: 28 Dic 2023, 16:19
por mi3l
He comprado la freidora orbegozo, que esta en el primer comentario, para regalo y me ha sorprendido de que la escala de temperatura termoestato empiza a los 140 grados.
¿Poneis el selector de temperatura a boleo?
Re: Patatas fritas igual de sanas que hervidas
Publicado: 28 Dic 2023, 16:39
por Escuela de Salud
mi3l escribió: ↑28 Dic 2023, 16:19
He comprado la freidora orbegozo, que esta en el primer comentario, para regalo y me ha sorprendido de que la escala de temperatura termoestato empiza a los 140 grados.
¿Poneis el selector de temperatura a boleo?
Mira la distancia que hay entre 140 y 160, y dejas la misma distancia más abajo y dos milímetros más, para que sea a 115 grados.
Cuando lo haya hecho y funcione bien, marcas el sitio con rotulador para las próximas veces.
Re: Patatas fritas igual de sanas que hervidas
Publicado: 30 Dic 2023, 15:27
por Joyero
Escuela de Salud escribió: ↑28 Dic 2023, 16:39
mi3l escribió: ↑28 Dic 2023, 16:19
He comprado la freidora orbegozo, que esta en el primer comentario, para regalo y me ha sorprendido de que la escala de temperatura termoestato empiza a los 140 grados.
¿Poneis el selector de temperatura a boleo?
Mira la distancia que hay entre 140 y 160, y dejas la misma distancia más abajo y dos milímetros más, para que sea a 115 grados.
Cuando lo haya hecho y funcione bien, marcas el sitio con rotulador para las próximas veces.
Eso tampoco se me habia ocurrido a mi...¡Que solucion mas sencilla!
Una vez mas,gracias